Grammelschmalz

Schmalz mit knusprigen Grammeln, Zwiebel und Majoran. Ehrlicher geht Jause nicht.

Zubereitung

Das Schmalz in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin goldgelb rösten.
Die Grammeln dazugeben und 2–3 Minuten mitrösten. Vom Herd nehmen.
Knoblauch und Majoran einrühren, salzen und pfeffern.
In Gläser füllen und kalt stellen. Zwischendurch umrühren, damit sich die Grammeln gleichmäßig verteilen.

Tipp: Mit Salz und rohen Zwiebelringen auf frischem Schwarzbrot servieren.

Weißer Gemischter Satz bzw. am Mostheurigen ein Birnenmost.

Am besten schmeckt's dort, wo es herkommt.

Der rote Klassiker auf jedem Heurigenbuffet: würziger Topfenaufstrich mit Paprika, Kapern und Gurkerl.

Kein Käse, sondern ein cremiger Kartoffelaufstrich mit Sauerrahm und Kümmel, typisch fürs Wald- und Mostviertel.

Grüner Topfenaufstrich mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl, auch vegetarisch ein Hit.