Liptauer

Name: Liptauer
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250 g Topfen (20 %); 100 g Butter, weich; 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt; 2 Essiggurkerl, fein gehackt; 1 EL Kapern, gehackt; 1 EL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Estragonsenf; ½ TL Kümmel, gemahlen; 1 TL Sardellenpaste (nach Geschmack); Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Der rote Klassiker auf jedem Heurigenbuffet: würziger Topfenaufstrich mit Paprika, Kapern und Gurkerl.

🍽 6 Portionen
⏱ 15 min
🥖 Aufstrich

Zubereitung

Butter schaumig rühren und den Topfen nach und nach unterrühren.
Zwiebel, Gurkerl, Kapern, Senf, Paprika, Kümmel und nach Geschmack die Sardellenpaste einmischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sich die Würze verbindet.
Mit Schnittlauch bestreuen und auf kräftigem Bauernbrot servieren.

Tipp: Ursprünglich wurde Liptauer mit Brimsen (Schafkäse) gemacht. Ein Drittel Brimsen statt Topfen macht ihn herzhafter.

Zutaten für 6 Portionen

250 g Topfen (20 %)
100 g Butter, weich
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
2 Essiggurkerl, fein gehackt
1 EL Kapern, gehackt
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Estragonsenf
½ TL Kümmel, gemahlen
1 TL Sardellenpaste (nach Geschmack)
Salz, Pfeffer, Schnittlauch

🍷 Dazu passt

Grüner Veltliner oder ein Gespritzter.

Lieber gleich hingehen?

Am besten schmeckt's dort, wo es herkommt.

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