Liptauer
Der rote Klassiker auf jedem Heurigenbuffet: würziger Topfenaufstrich mit Paprika, Kapern und Gurkerl.
🍽 6 Portionen ⏱ 15 min
Zutaten für 6 Portionen
- 250 g Topfen (20 %)
- 100 g Butter, weich
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
- 2 Essiggurkerl, fein gehackt
- 1 EL Kapern, gehackt
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Estragonsenf
- ½ TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Sardellenpaste (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung
- Butter schaumig rühren und den Topfen nach und nach unterrühren.
- Zwiebel, Gurkerl, Kapern, Senf, Paprika, Kümmel und nach Geschmack die Sardellenpaste einmischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sich die Würze verbindet.
- Mit Schnittlauch bestreuen und auf kräftigem Bauernbrot servieren.
Tipp: Ursprünglich wurde Liptauer mit Brimsen (Schafkäse) gemacht. Ein Drittel Brimsen statt Topfen macht ihn herzhafter.
🍷 Dazu passt
Grüner Veltliner oder ein Gespritzter.
