Wiener Erdäpfelsalat
Speckige Erdäpfel, mit warmer Suppe und Essig mariniert. Er soll „schlonzig“ sein, nicht trocken.
🍽 6 Portionen ⏱ 45 min
Zutaten für 6 Portionen
- 1 kg speckige Erdäpfel
- 250 ml Rindsuppe, heiß
- 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
- 4 EL Weißweinessig
- 1 TL Estragonsenf
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung
- Die Erdäpfel in der Schale kochen, noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel in der heißen Suppe kurz ziehen lassen, dann Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
- Die Marinade über die warmen Erdäpfel gießen und vorsichtig mischen.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, erst dann das Öl unterheben.
- Abschmecken und mit Schnittlauch servieren.
Tipp: Die Erdäpfel müssen beim Marinieren warm sein, nur dann saugen sie die Suppe auf.
🍷 Dazu passt
Passt zu allem vom Buffet.