Wiener Erdäpfelsalat: die Beilage für die Heurigenjause

Der Wiener Erdäpfelsalat ist eine Beilage, die auf der Heurigenjause kaum fehlen darf. Er wird aus speckigen Erdäpfeln gemacht, die mit warmer Rindsuppe und Essig mariniert werden. Dazu kommen eine fein gehackte Zwiebel, Estragonsenf, Sonnenblumenöl und zum Schluss Schnittlauch. Er soll „schlonzig“ sein und nicht trocken. Laut unseren Angaben passt er zu allem vom Buffet.

Ein Hinweis zur Zubereitung: Die Erdäpfel müssen beim Marinieren noch warm sein, denn nur dann saugen sie die Suppe auf. Mit rund 45 Minuten Zeit ist der Salat überschaubar im Aufwand, und das Rezept reicht für 6 Portionen. Damit eignet er sich auch gut für eine größere Runde bei der nächsten Jause. Das ganze Rezept findest du unten verlinkt.