Wiener Erdäpfelsalat

Speckige Erdäpfel, mit warmer Suppe und Essig mariniert. Er soll „schlonzig“ sein, nicht trocken.

Zubereitung

Die Erdäpfel in der Schale kochen, noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in der heißen Suppe kurz ziehen lassen, dann Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
Die Marinade über die warmen Erdäpfel gießen und vorsichtig mischen.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, erst dann das Öl unterheben.
Abschmecken und mit Schnittlauch servieren.

Tipp: Die Erdäpfel müssen beim Marinieren warm sein, nur dann saugen sie die Suppe auf.

Passt zu allem vom Buffet.

Am besten schmeckt's dort, wo es herkommt.

Frisch geriebener Kren mit Apfel: scharf, fruchtig und die ideale Begleitung zu Speck und Braten.

Der rote Klassiker auf jedem Heurigenbuffet: würziger Topfenaufstrich mit Paprika, Kapern und Gurkerl.

Schmalz mit knusprigen Grammeln, Zwiebel und Majoran. Ehrlicher geht Jause nicht.