Kümmelbraten
Das Herzstück des Heurigenbuffets: Schweinsbraten mit knuspriger Schwarte, warm oder kalt aufgeschnitten.
🍽 6 Portionen ⏱ 2 h 15 min
Ingredients für 6 Portionen
- 1,5 kg Schweinsbauch oder Schopfbraten mit Schwarte
- 2 TL Kümmel, ganz
- 5 Knoblauchzehen
- 1 EL Salz
- 1 Zwiebel, grob geschnitten
- ca. 250 ml Wasser oder helles Bier
Preparation
- Die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
- Knoblauch mit Salz und Kümmel zerdrücken und das Fleisch rundum einreiben (nicht die Schwarte).
- Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter mit 1 cm Wasser legen und bei 180 °C 30 Minuten garen.
- Umdrehen, die Zwiebel to add, die Schwarte salzen und bei 170 °C ca. 1½ Stunden braten. Dabei öfter mit Saft übergießen und bei Bedarf Wasser oder Bier nachgießen.
- Die letzten 10–15 Minuten auf 220 °C Grill stellen, bis die Schwarte aufpoppt.
Tipp: Kalt aufgeschnitten mit Kren und Senf ist er genauso gut. Das Bratlfett nicht wegschütten (Bratlfettbrot).
🍷 Dazu passt
Zweigelt oder Blauer Portugieser.