Kümmelbraten

Das Herzstück des Heurigenbuffets: Schweinsbraten mit knuspriger Schwarte, warm oder kalt aufgeschnitten.

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Zubereitung

Die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
Knoblauch mit Salz und Kümmel zerdrücken und das Fleisch rundum einreiben (nicht die Schwarte).
Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter mit 1 cm Wasser legen und bei 180 °C 30 Minuten garen.
Umdrehen, die Zwiebel dazugeben, die Schwarte salzen und bei 170 °C ca. 1½ Stunden braten. Dabei öfter mit Saft übergießen und bei Bedarf Wasser oder Bier nachgießen.
Die letzten 10–15 Minuten auf 220 °C Grill stellen, bis die Schwarte aufpoppt.

Tipp: Kalt aufgeschnitten mit Kren und Senf ist er genauso gut. Das Bratlfett nicht wegschütten (Bratlfettbrot).

Zweigelt oder Blauer Portugieser.

Am besten schmeckt's dort, wo es herkommt.

Knusprig geröstete Blutwurst mit Erdäpfeln und Zwiebel, traditionell mit Sauerkraut.

Der rote Klassiker auf jedem Heurigenbuffet: würziger Topfenaufstrich mit Paprika, Kapern und Gurkerl.

Schmalz mit knusprigen Grammeln, Zwiebel und Majoran. Ehrlicher geht Jause nicht.